Pembuatan Minyak Goreng

Proses Pembuatan Minyak Goreng

Minyak goreng bebas kolesterol ? Minyak goreng yang sehat ? Minyak goreng baik ? Bimoli, Sunco, Barco, Filma, Tropical atau minyak curah ? Minyak goreng murah mudah tidur dan banyak sekali pertanyaan tentang minyak goreng ini. Mana jawaban yang benar dan mana yang menyesatkan ? Dengan memahami proses pembuatan minyak goreng anda akan menjadi lebih pintar memilih minyak goreng berkualitas dengan harga murah.

Jenis - Jenis Minyak Goreng

Back To Top

Semua orang tahu minyak goreng merk Ikan Dorang adalah minyak goreng yang lebih mahal daripada merk minyak goreng lainnya. Mengapa ? Karena merk ini menggunakan kelapa sebagai bahan bakunya sementara Sunco, Tropical, Filma dan 90% merk lainnya memakai kelapa sawit untuk bahan bakunya.

Kelapa berbeda dengan kelapa sawit. Dalam bahasa Inggrisnya, kelapa adalah Coconut sedangkan kelapa sawit adalah Palm.

Buah kelapa jauh lebih besar daripada kelapa sawit. Warna buah kelapa yang masak coklat sedangkan kelapa sawit matang berwarna merah-orange. Kesamaan dari kedua spesies kelapa ini adalah daging buahnya digunakan untuk membuat minyak goreng.

Ketika mendengar kata menggoreng, apa yang terbayang di benak anda ? Pisang goreng, ayam goreng, nasi goreng dan telor goreng. Yummy ! Menggoreng pisang dan ayam membutuhkan banyak minyak  agar terendam sehingga seluruh bagian matang sempurna, sementara membuat nasi goreng spesial pake telor membutuhkan sedikit minyak saja.

Ya, teknik menggoreng pisang atau ayam tersebut disebut deep frying (merendam)  sedangkan nasi goreng menggunakan teknik stir frying . Kalau telurnya mata sapi, nama teknik menggorengnya adalah pan frying. Jika anda mau menambahkan kubis, wortel dan kacang polong ke nasi goreng anda maka bahan-bahan tersebut digoreng dengan teknik sauteing atau biasa disebut dengan istilah menumis. Jadi, sekarang nasi goreng anda disebut nasi goreng hongkong spesial pake telur.

Pertanyaannya, jenis minyak goreng mana yang akan anda gunakan untuk menggoreng ayam, menggoreng nasi dan menggoreng buncis ?

Menggoreng ayam bisa menggunakan minyak kelapa maupun minyak sawit namun hasilnya akan lebih enak jika menggunakan minyak kelapa. Selain itu, minyak kelapa memiliki titik asap (smoke point) yang lebih tinggi daripada minyak sawit sehingga ikatan asam lemaknya tidak rusak jika dipanaskan pada suhu tinggi dalam waktu yang lama. Artinya minyak goreng kelapa masih bisa digunakan beberapa kali lagi untuk menggoreng ayam dan tetap aman bagi kesehatan.  

Minyak goreng kelapa sawit bisa digunakan untum menggoreng telur, nasi dan sayuran. Khusus untuk teknik menumis bisa menggunakan minyak zaitun agar masakan lebih sedap dan beraroma khas karena minyak ini memiliki smoke point (titik asap) yang rendah sehingga manfaatnya akan hilang jika digunakan untuk memasak dengan suhu tinggi dalam waktu yang lama.

Setiap minyak goreng memiliki ciri khas, kandungan dan fungsinya sendiri. Jangan menganggap semua minyak goreng itu sama. Dari bahan bakunya saja sudah berbeda, aroma dan struktur kimianya pasti berbeda jauh.

Ada minyak wijen yang cocok untuk menumis saja, ada minyak canola yang memiliki smoke pointtertinggi, ada minyak jagung yang serbaguna, ada minyak kacang yang lezat dan juga ada minyak zaitun yang terkenal menyehatkan.

Namun, diantara kesemua minyak tersebut, hanya minyak goreng kelapa sawitlah yang paling terkenal di dunia minyak goreng. Karena harganya murah, bisa digunakan untuk menggoreng benda apapun dan disukai produsen. Produktifitas tanaman kelapa sawit ini tinggi, semua bagiannya bisa dijual, biaya produksninya murah dan permintaannya tinggi. Jadi sangat tepat kami memasuki bisnis minyak goreng ini. Jangan kuatir, anda pun bisa bergabung bersama kami dengan menjadi distributor minyak goreng kemasan di kota anda.

Sebelum melangkah ke sana, ada baiknya kita belajar tentang proses pembuatan minyak goreng kelapa sawit ini agar memiliki pemahaman mendasar yang benar tentang minyak goreng yang baik, sehat dan benar.

Proses Ekstrasi Kelapa Sawit Menjadi CPO

Back To Top

Buah sawit yang sudah matang harus segera diproses dalam waktu 24 jam setelah dipetik. Lebih dari itu akan mengurangi kualitas minyak yang akan dihasilkan. Apakah anda membayangkan ratusan orang memanjat pohon kelapa sawit secara bersamaan dan memetik buahnya satu persatu ?

Bukan seperti itu caranya karena 1 buah kelapa sawit hanya berdiameter sekitar 5cm dengan berat 30gr.Buah sawit ini bergerombol di tandannya dan setiap tandan terdapat 1.500 buah sawit. Bisa pingsan orang yang memetiknya satu persatu. Lagipula total berat satu tandan kelapa sawit mencapai 45 Kg. Jika tidak pingsan, pemetiknya pasti sakit encok karena harus naik turun pohon setinggi 15 meter.

Cara memanen kelapa sawit yang benar ialah dengan memotong langsung tandannya dengan galah yang panjang. Gedebum !! Kira - kita begitulah suara yang terdengar ketika tandannya jatuh ke tanah.

Buah sawit beserta tandannya ini kemudian dibawa ke pabrik pengolahan yang letaknya tidak jauh dari perkebunan. Umumnya pabrik ini hanya memproses sampai menjadi CPO.  

Crude Palm Oil (CPO) lebih tahan lebih lama daripada buah sawit yang mudah membusuk. Lagipula CPO sudah bisa dijual ke industri lain untuk diolah menjadi produk bukan minyak goreng seperti krim wajah, sabun, biodiesel atau obat-obatan. Tandan atau bungkilnya pun bisa dijadikan makanan ayam.

Buah sawit berwarna merah keunguan, minyak goreng berwarna kuning keemasan. Kira - kira CPO berwarna apa ? Kemerahan atau Kekuningan ? Jawabannya CPO berwarna merah kejinggan karena masih mengandung beta karoten yang kita kenal dengan nama pro Vitamin A. Ketika sudah menjadi minyak goreng yang berwarna kuning berarti kandungan beta karoten tadi sudah hilang.

Sayang sekali bukan ? Kandungan karatoneid yang bergizi tadi harus dihancurkan. Tetapi apakah kita akan tetap nafsu makan jika menggorang telur dengan menggunakan minyak goreng wana merah kehitaman ? Terus telur yang tadinya putih akhirnya berwarna merah ? Atas dasar itulah minyak goreng sekarang ini berwarna kuning keemasan. Lezat dan terlihat hiegenis bukan ? Lagipula sumber vitamin A lainnya mudah didapat. Ambil saja wortel yang banyak dijual di pasar manapun.

Baiklah, sekarang tandan - tandan yang berisi buah sawit tadi sudah tiba di pabrik dan siap diproses menjadi CPO. Proses pertamanya disebut dengan tahap sterilisasi.

TBS atau Tandan Buah Sawit dimasukkan bersama-sama kedalam oven untuk dipresto. Dikukus dengan uap yang diberi tekanan dalam waktu 1,5 jam. Pemanasan dengan uap bertujuan untuk mengurangi kadar air buah sawit sehingga bagian kulit sedikit terlepas dari bagian buah dan bagian buah dari bijinya. Demikian pula antara buah dengan tandannya juga lebih mudah lepas.

Selain membunuh mikroba dan bakteri, proses sterilisasi ini juga akan mematikan enzim lipolitik buah sawit sehingga kadar asam lemak bebasnya lebih stabil.

Buah sawit telah siap diperas minyaknya, tetapi terlebih dulu harus dipisahkan dari tandannya. Untuk itu harus diayak dulu di mesin thresher yang cara kerjanya membanting tandan dari atas ke bawah sehingga buah sawitnya rontok.

Kandungan minyak sawit terletak pada bagian buah dan bijinya, namun komposisinya dan morfologinya berbeda, biji sawit jelas lebih keras daripada dagingnya sehingga cara memerahnya pun berbeda. Karena itu ada dua jenis minyak sawit yang beredar di pasaran, palm oil yang berasal dari daging buah sawit dan palm kernel oil yang berasal dari biji sawit.

Jadi, bagus mana palm oil atau palm kernel oil ?Semuanya bagus jika digunakan sesuai dengan fungsinya. Untuk produk kecantikan lebih tepat menggunakan palm kernel oil. Sabun, deterjen atau margarin. Sementara palm oil lebih tepat jika digunakan untuk membuat minyak goreng. Memang minyak yang dihasilkan dari biji sawit lebih murni, namun masalahnya di produktifitasnya. Biji sawit lebih kecil, hanya menghasilkan 11% minyak. Lebih ekonomis dagingnya yang mencapai 60%.

Di dalam mesin yang disebut dengan extraction machine buah kelapa sawit di tekan sedemikian rupa sehingga penyet dan memaksa keluar kandungan minyaknya. Tekanannya harus pas sehingga tidak ada minyak yang tersisa dan juga tidak boleh terlalu kencang sehingga bijinya terpecah. Mesin secara otomatis memisahkan biji dengan serabut ampasnya. Biji sawit akan dipress lagi dengan mesin yang berbeda untuk ekstrasi minyaknya.

Nah, pabrik kita sekarang sudah menghasilkan Crude Palm Oil namun masih kotor karena ada sisa serabut, pasir dan partikel kecil lainnya yang ikut mengalir bersama minyak. Untuk itu harus disaring agar menjadi CPO murni baru disimpan di dalam tangki minyak. CPO ini bisa langsung dijual ke industri lainnya atau diproses menjadi minyak goreng.

Proses Pembuatan Minyak Goreng dari CPO

Back To Top

Proses pengolahan minyak goreng dari CPO dikenal dengan istilah Refined Bleached and Deodorized Palm Oil. Dari warna merah - orange menjadi kuning keemasan. Dari keruh menjadi bening. Dari berbau menjadi tak berbau. Strutktur kimianya berubah, namun RBD minyak sawit belum menjadi minyak goreng yang kita gunakan sehari - hari karena masih mengandung olein dan stearin.

95% kandungan CPO adalah trigiserida, sisanya adalah asam lemak bebas (Free Fatty Acid), carotenoid yang menjadi sumber vitamin A, Phospolipids yang biasa disebut sebagai gums (getah), Tocopherols yang menjadi sumber Vitamin E dan senyawa-senyawa lainnya seperti air, klorofil, zat besi  Proses RBD bertujuan untuk menghilangkan semua senyawa ini dan mengurangi kadarnya agar diperoleh minyak goreng yang berkualitas.

Pertama-tama, CPO dipanaskan dengan suhu tertentu sesuai dengan metode pemisahan yang digunakan. Kemudian ditambahkan asam fosfat untuk mengikat senyawa-senyawa yang tidak dibutuhkan tadi. Meskipun berwarna merah, struktur kimiawinya sudah berubah. Namun CPO ini masih belum layak dimakan. Masih ada caroten yang menyebabkan warna merahnya, zat besi dan tembaga yang tercampur selama proses produksi.

Proses menghilangkan warna atau caroten ini disebut dengan proses bleaching. CPO yang merah tadi sekarang berwarna putih susu.  Namun masih beraroma dan berasa khas kelapa sawit.  Karena itu harus dinetralkan bau dan rasanya. Inilah tujuan proses deodorizing.

Sekarang CPO kita sudah menjadi RBD PO. Berwarna putih susu karena masih mengandung Olein dan Stearin.

Olein adalah minyak sawit yang berbentuk cair, inilah yang akan menjadi minyak goreng kita. Warnanya kuning bening. Sedangkan Stearin adalah bagian dari minyak sawit yang berbentuk padat, biasanya digunakan untuk membuat margarin atau minyak padat. Warnanya putih susu. Stearin sering disebut sebagai High Melting fraction yang berarti akan mencair pada suhu diatas 40 derajat, jika suhunya lebih rendah, katakanlah 20 derajat akan berubah menjadi bentuk padat.

Perubahan bentuk fisik ini merupakan ciri khas dari Stearin dan tidak membahayakan untuk dikonsumsi karena senyawa-senyawa yang berbahaya sudah diproses sedemikian rupa dan melalui uji laboratorium dipastikan sesuai dengan standar layak makan (food grade).

Di dalam bisnis minyak goreng, kita mengenal istilah minyak goreng curah. Minyak goreng ini  menggunakan bahan yang sama dengan minyak goreng kemasan. Perbedaannya hanya pada proses pemisahan olein dan stearin saja. Minyak goreng curah tidak di filter lebih lanjut untuk mengurangi biaya produksi sehingga bisa dijual lebih murah daripada minyak goreng kemasan.

Implikasinya, minyak goreng curah mengalami perubahan fisik jika berada di dalam ruangan yang memiliki suhu 20 derajat Celcius. Beberapa orang menyebutnya sebagai minyak goreng tidur. Gumpalan putih yang anda lihat sebenarnya adalah stearin yang masih terdapat dalam minyak goreng tersebut. Ketika suhu ruangannya naik, maka stearin akan mencair dan menyatu  kembali bersama dengan olain.

Golco Spesial & Golco Ekonomis

Golco memproduksi dua kualitas minyak goreng, Golco Ekonomis yang murah dan Golco Spesialyang lebih tahan terhadap suhu rendah sehingga tidak mudah tidur. Keduanya minyak goreng berkualitas yang dibedakan dari proses penyaringannya saja. Golco Ekonomis lebih murah karena tidak diproses lebih lanjut demi mengurangi biaya produksinya, sangat cocok untuk industri makanan yang memakai minyak goreng dalam jumlah besar.

CARA MUDAH MEMBUAT PANCAKE DURIAN LEZAT

CARA MUDAH MEMBUAT PANCAKE DURIAN LEZAT

Pancake Durian adalah kue dari hancuran/lumatan daging durian (yang dipisahkan dari bijinya) ditambah vla kemudian ditutupi/diselimuti kulit Pancake. Bagi penggemar buah durian. Pastikan anda tidak ketinggalan untuk mencoba resep  Pancake Rasa Durian. Ada banyak kreasi dalam membuat Pancake yang mengkombinasikan isinya dengan berbagai rasa, seperti : coklat, keju, strawberi, madu, dll. Tetapi artkel kali ini penulis akan menyajikan Resep Cara   Membuat Pancake Durian Sederhana dan Lezat.

Bahan-bahan untuk membuat kulit Pancake :

·         200g tepung terigu

·         4  butir telur ayam

·         200 ml susu cair

·         Essens/pasta pandan secukupnya (± 2-3 tetes)

Bahan-bahan untuk isinya :

·         1-2 bungkus krim kocok (whipped cream), dikocok.

·         Lumatkan daging buah durian hingga lumat secukupnya (± 3-4 buah durian yang telah dipisahkan dari bijinya).

Cara membuatnya :

1.     Campurkan tepung terigu,telur ayam,susu cair pasta pandan. Aduk semua bahan itu hingga merata.

2.     Olesi Teflon dengan sedikit mentega. Panaskan Teflon dengan api kecil, bila sudah panas teflonnya, masukan adonan tadi dibuat dadar berbentuk bulat tipis. Tunggu hingga matang dan berwarna kuning keemasan . Angkat

3.     Ulangi no. 2 sampai adonan habis.

4.     Ambil selembar kulit Pancake, isi dengan krim dan daging durian. Lalu kulit Pancake dilipat.

Sebagai bahan referensi bagi pembaca dalam membuat resep  Pancake Durian. Di bawah ini, penulis sajikan resep  Pancake Durian yang bahannya tidak memakai susu, tapi sebagai penggantinya dengan menggunakan santan. Dan rasanya juga lezat loh. Kalau tertarik, silakan mencoba resep berikut ini.

Bahan-bahannya adalah sbb:

·         6 butir telur ayam

·         1/2kg tepung terigu

·         1000 ml santan

·         Pasta pandan secukupnya

·         Garam secukupnya (± 1 sendok teh).

Bahan-bahan untuk isi Pancake Durian :

·         Whipped cream dikocok

·         Lumatkan danging buah durian hingga benar-benar lumat (secukupnya ± 2 buah kurma).

Cara membuatnya sbb;

1.     Campurkan tepung terigu,telur dan garam

2.     Bahan no. 1 diaduk rata sambil diberi santan sedikit demi sedikit sampai habis santannya.

3.     Masukkan pasta pandan secukupnya kira-kira 2-3 tetes, lalu aduk kembali hingga merata.

4.     Olesi Teflon dengan sedikit mentega. Lalu panaskan dengan api kecil. Masukan adonan, dibuat dadar bentuk bulat tipis-tipis. Biarkan adonan matang. Angkat

5.     Ambil selembar kulit Pancake. Lalu diolesi whipcream.

6.     Masukan daging buah durian secukupnya pada kulit/dadar tersebut. Kemudian lipat sesuai selera.

7.     Diulang no. 5 sampai kulit/dadar Pancake habis.

8.     Hidangkan….bagi yang suka makanan dingin, bisa juga kue Pancake Durian tersebut dsimpan di kulkas (bukan freezer).

9.     Selamat mencoba….

Tips membuat Pancake :

·         Adonan sebaiknya jangan terlalu sering diaduk agar kue tidak keras.

·         Untuk isiannya, anda bisa mengkreasikan atau mengkombinasikan sesuai selera yang anda inginkan, seperti : selai,madu,mentega,sirup, dll.

·         Saat mendadar atau membuat kulit Pancake menggunakan api kecil

·         Sebaiknya saat menuangkan adonan ke dalam Teflon, Teflon yang sudah panas diangkat terlebih dahulu dari atas kompor, simpan Teflon di handuk basah kemudian dituang, lalu setelah dituang adonan, letakkan kembali Teflon tersebut diatas kompor menggunakan api kecil.

·         Dalam membuat kulit Pancake sebaiknya tipis

·         Adonan sebaiknya teksturnya lembut tidak menggumpal dan tidak terlalu kering supaya tidak patah dan mudah dilipat dibentuk amplop.

·         Melipat dadar Pancake, bisa dilakukan dengan cara: lipat ujung bagian bawah ke tengah, lipat ujung bagian atas ke tengah, sedikit ditekan/dirapatkan, kemudian ujung bagian kanan dilipat ke tengah, ujung bagian kiri dilipat ke tengah. Semoga tips-nya bermanfaat…selamat mencoba.

Semoga bermanfaat…

Cara Membuat Keripik Nanas

Cara Membuat Keripik Nanas Renyah Nikmat dan Mudah

Kalau bicara tentang buah nanas, tentunya kita akan teringat pada suatu kta di Jawa Barat, Subang. Buah ini memang sangat banyak dibudidayakan di daerah Priangan, terlebih Kota Subang. Buah nanas ini ternyata selain enak dimakan langsung, dapat pula diolah menjadi berbagai jenis kreasi makanan ringan. Nanas yang di dalamnya terkandungan mineral dan vitamin yang baik bagi tubuh terutama kandungan vitamin A dan vitamin C dapat divariasikan menjadi beberapa penganan dan olahan unik seperti misalnya dodol nanas, manisan nanas, jenang nanas, selai nanas, minuman sari buah dan nyatanya nanas ini dapat pula disulap menjadi keripik, ya keripik nanas.

Olahan keripik nanas ini menjadi penganan yang begitu disukai oleh para penggemar makanan sehat. Memang penganan ini masih belum marak di pasaran, masih sedikit yang memproduksinya, mungkin hanya di Subang. Oleh karena itu, tulisan ini merupakan jembatan bagi mereka yang berasa kangen pada makanan ringan yang dibuatnya dengan buah nanas yang matang. Tertarik ingin mencobanya? Berikut ini beberapa tips dan langkah-langkah pembuatan keripik nanas yang sederhana dan dapat dipraktikkan siapa pun. Cekidot!

Bahan untuk membuat keripik nanas:

• 3 buah nanas matang
• Asam askorbat
• Gula halus

Langkah-langkah membuat keripik nanas:

Sedikit tips tentang langkah pembuatan keripik nanas supaya bagus hasilnya adalah pertama pemilihan buah nanas yang kudu tepat. Nanas diambil yang sudah cukup masak, jangan yang sudah terlalu matang karena nantinya daging buahnya terlalu lembek. Nanas yang matang akan menghasilkan rasa legit dari buah pada hasil keripik nanas yang maksimal, tak perlu lagi ditambah-tambah pemanis, apalagi pemanis buatan.

1. Proses berikutnya yang perlu dilakukan adalah masalah pengupasan.
2. Kupaslah buah nana sampai benar-benar bersih dari kulitnya.
3. Kemudian, rendamlah buah nanas menggunakan air garam.
4. Selanjutnya iris buah nanas dengan bentuk dan ukuran sesuai selera. Ingin dibentuk menjadi apa hasil keripik nanasnya nanti, mungkin berbentuk bulat seperti buahnya atau memanjang layaknya ketika mau dikonsumsi langsung. Irislah buah dengan tebal setiap irisannya kira-kira sekitar 5 mm.
5. Setelah itu, dinginkan buah nanas yang sudah diiris-iris dengan cara dimasukkan ke dalam Freezer. Hal ini dimaksudkan supaya dapat hasil keripik yang baik.
6. Gorenglah apabila sudah dingin menggunakan alat khusus yang bernama Vacuum Friying. Meskipun alat atau mesin ini yang merupakan penggoreng khusus buah-buahan dan memang harganya lumayan tinggi. jika menggunakan menggoreng secara tradisinal atau menggunakan penggorengan biasa, hasilnya nanti akan hitam bahakn meleleh serupa jelly. Penyebabnya adalah kandungan glukosa pada buah nanas yang sangat tinggi. Selain itu, menggorengnya pun tidak boleh dengan suhu temperatur yang terlalu tinggi.
7. Kelemehan penggorengan biasa adalah tidak dapat mengatur suhu sehingga rata-rata suhunya cenderung tinggi sampai 100 derajat celcius bahkan lebih. Meskipun suhunya cenderung selalu tinggi, tetapi itu tidak cukup untuk menghilangkan kadar air dari dalam buah sehingga jika proses penggorengan terus dilakukan, hasilnya keripik nanas akan menjadi gosong.
8. Jika menggunakan alat Vacuum Friying atur suhunya supaya selalu stabil pada saat proses penggorengan. Suhunya tidak lebih dari 85 derajat celcius pada saat memanaskan irisan buah nanas supaya tidak gosong hasil keripik nanasnya.
9. Angkat setelah dirasa cukup hilang kadar airnya dan kering benar.

Mudah bukan? setelah mengetahui cara pembuatan keripik nanas sendiri, boleh dicoba dilakukan di rumah dengan tangan Anda sendiri di dapur kesayangan Anda. Selamat bereksperimen dan sukses!

cara membuat salai patin

PROSES PEMBUATAN IKAN SALAI DENGAN CARA TRADISIONAL

adapun Langkah Kerja Pembuatan Ikan Asap adalah sebagai berikut :
A. Prinsip Pengasapan
Proses pengasapan ikan merupakan gabungan aktifitas penggaraman, penggeringan dan pengasapan. Adapun tujuan utama proses penggaraman dan penggeringan adalah membunuh bakteri dan membantu mempermudah melekatnya partikel-partikel asap waktu proses pengasapan berlangsung.
Dalam proses pengasapan,unsur yang paling berperan adalah asap yang dihasilkan dari pembakaran kayu. Pada pengasapan menghasilkan efek pengawetan yang berasal dari beberapa senyawa kimia yang terkandung di dalamnya, khususnya senyawa-senyawa :
-Aldehide ( formaldehide dan acetaldehyde), dan
-Asam-asam organic (asam semut dan asam cuka)
B. Bahan Baku
a. Ikan
Ikan yang akan diolah harus dalam keadaan segar dan tidak mengalami cacat fisik. Berbagai jenis ikan diolah menjadi produk asap misalnya tongkol, cucut, tenggiri, belanak, bandeng, cumi-cumi, dll
b. Bahan Bakar / Kayu
Untuk menghasilkan ikan asap yang bermutu tinggi sebaiknya digunakan jenis kayu yang mampu menghasilkan asap dengan kandungan unsure phenol dan asam organik tinggi, karena kedua unsur lebih banyak melekat pada tubuh ikan dan dapat menghasilkan rasa, aroma maupun warna dagingikan asap yang khas. Sebaiknya digunakan jenis kayu yang keras atau tempurung kelapa sebagai bahan bakar.
C. Metode Pengasapan
Pengasapan dapat dilakukan dengan dua cara, yaitu pengasapan dingin dan pengasapan panas
a. Pengasapan dingin (cold smoking) adalah proses pengasapan dengan cara meletakkan ikan yang akan diasap agak jauh dari sumber asap (tempat pembakaran kayu), dengan suhu sekitar 40 – 500C dengan lama proses pengasapan beberapa hari sampai dua minggu
b. Pengasapan panas ( hot smoking )
Pengasapan panas (hot smoking) adalah proses pengasapan ikan dimana akan diasapi diletakkan cukup dekat dengan sumber asap.Suhu sekitar 70 – 1000C, lamanya pengasapan 2 – 4 jam
D. Cara Membuat Ikan Asap
1. Bang insang dan isi perut melalui tutup insang / rongga mulut dengan menggunakan pinset atau kawat lengkung
2. Cuci bersih dan tiriskan
3. Buat larutan garam 20 – 25% ( untuk 8 kg ikan siapkan 5 liter air dan tambahkan 1 – 1 ¼ kg gram )
4. Rendam ikan dalam larutan garam tersebut selama 30 – 60 menit dan beri pemberat di atasnya agar ikan tidak terapung
5. Cuci ikan , kemudian tiriskan sambil diangin-anginkan sampai permukaan ikan kelihatan kering. Penirisan ikan dengan cara mengantung ikan pada kawat (mengait bagian anus dengan posisi mulut di bawah)
6. Nyalakan kayu bakar dalam rumah asap, sampai didapat asap dengan temperature ruang 60 – 700C
7. Atur ikan di atas rak pengasapan kemudian lakukan proses pengasapan sampai ikan matang dan berwarna kuning kecoklatan mengkilap
8. Keluarkan rak ikan dari rumah asap dan biarkan hingga dingin.